Marmellata d’ambra

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Scegliete 1 arancia, 1 pompelmo e 1 limone dalla buccia sottile senza impurità.
Togliete le bucce, tagliatele a fettine sottili, aggiungete 25 cl di acqua fredda e fate bollire per 5 minuti.
Scolate l’acqua, aggiungete ancora 25 cl di acquafresca e fate bollire per altri 5 minuti.
Scolate ancora e ripetete la stessa operazione per una terza volta.
Tagliate la polpa a pezzetti e liberateli da ogni seme o membrana; aggiungete le bucce scolate e bollite.
Per ogni tazza di questo composto (polpa e bucce) aggiungete 2 tazze d’acqua e fate bollire per circa 40 minuti.
Pesate poi il tutto e aggiungete pari quantità di zucchero e un pizzico di sale.
Fate bollire per circa mezz’ora o fino a quando non abbia raggiunto la consistenza appiccicosa della marmellata e il colore dell’ambra dello zucchero caramellato.
Mescolate di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi sul fondo.
A cottura ultimata lasciate raffreddare nella stessa pentola di cottura, questo permetterà i pezzetti di frutta di distribuirsi nella parte fluida.
Versate quando è tiepida in vasetti sterilizzati ed asciutti.
Lasciate raffreddare completamente, poi coprite con carta oleata spruzzata di spirito di vino e chiudete.