■ Ingredienti
- 1 Melanzana Grande
- 1 Peperone Rosso Grande
- 1 Peperone Giallo Grande
- 200 gr. di Pomodorini Pugliesi
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 1/2 Spicchio di Aglio
- 3 Cucchiai di Pangrattato
- 5 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate e tagliate la melanzana in fette spesse 1 centimetro e mezzo.
Mondate i peperoni dalle coste bianche e dai semi e tagliateli a listerelle.
Tagliate grossolanamente i pomodorini eliminando l’acqua di vegetazione e i semi.
Ungete una teglia con 2 cucchiai d’olio e copritene il fondo con le fette di melanzana badando a non sovrapporle.
Riempite i vuoti tra le fette con altre fette tagliate a pezzi; salate e pepate.
Disponete i peperoni sullo strato di melanzane e, su questi, i pomodorini; salate e pepate di nuovo.
In una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo e l’aglio tritati, sale, pepe e 3 cucchiai di olio.
Amalgamate bene e distribuite il composto sulla superficie della preparazione.
Infornate a 200 gradi per almeno un’ora.
Il fondo delle melanzane dovrà risultare leggermente croccante e la superficie gratinata ma ancora morbida.
Servite la preparazione tiepida o fredda.
