■ Ingredienti
- 4 Melanzane
- 2 Pomodori Maturi Sodi
- 2 Uova
- Pangrattato
- 1 Manciata di Formaggio Pecorino Grattugiato
- 100 gr. di Mortadella
- Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliete la polpa nella parte centrale.
Quest’ultima verrà tritata insieme con i pomodori e fatta cuocere con un po’ d’olio, sale e pepe per una ventina di minuti.
Aggiungete poi le uova sbattute, una manciata di pecorino, un po’ di pangrattato e la mortadella tagliata fine.
Amalgamate bene e riempite con il composto le melanzane svuotate; sistematele in una teglia unta d’olio e conditele ancora una volta con formaggio, sale e pepe.
Prima di mettere in forno, a calore moderato, aggiungete sul fondo del tegame un dito d’acqua.
Cuocete per circa un’ora.
