■ Ingredienti
- 350 g di mezze maniche
- 1 cavolfiore di circa 800 g
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai diolio extravergine dioliva
- parmigiano grattugiato o pecorino
- pasta di acciughe
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe
■ Preparazione
Mondate il cavolfiore privandolo delle foglie e dividetelo in cimette scartando contemporaneamente il torsolo, quindi lavatelo e fatelo sgocciolare.
Lessate le cimette per una decina di minuti in acqua bollente salata e scolatele.
Scaldate l’olio in un largo tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio spellati e tagliati a fettine insieme alle foglioline di un rametto di rosmarino.
Quando l’aglio sarà imbiondito sciogliete nell’olio la pasta d’acciughe (circa 10 centimetri), quindi aggiungete le cimette di cavolfiore spezzettate e fatele insaporire per una decina di minuti mescolando spesso.
Cuocete la pasta al dente, scolatela, versatela nel tegame con il cavolfiore e fatela insaporire per qualche minuto a fuoco moderato amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Cospargetela con una macinata di pepe e servitela ben calda accompagnandola con il formaggio grattugiato.
(Le quantità sono indicate per 4 persone).
