■ Ingredienti
- 600 gr. di Pasta Tipo Mezze Penne
- 1 Scorfano Di 1000 G
- 600 gr. di Pomodori Pelati
- 100 gr. di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 2 Spicchi di Aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische.
Scaldate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati.
Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene.
Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati.
Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore.
Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti.
Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni.
Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato.
