■ Ingredienti
- 1 Stinco Di Maiale Di 400 G
- 300 gr. di Fagioli Borlotti Secchi
- 200 gr. di Spalla Di Maiale
- 150 gr. di Trito Di Sedano, Carota, Cipolla
- 120 gr. di Cotenne Di Maiale
- 1 Pezzetto di Gambuccio Di Prosciutto
- Alloro
- Chiodi Di Garofano
- 2 Spicchi di Aglio
- Erba Cipollina
- Prezzemolo
- Cipolla
- Concentrato Di Pomodoro
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe Nero In Grani
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettete i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda e, al momento di cuocerli, scolateli e trasferiteli in una casseruola insieme con il gambuccio di prosciutto, la spalla, lo stinco, una foglia d’alloro, alcuni grani di pepe, un pizzico di sale e mezza cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano.
Aggiungete tanta acqua fino a coprire gli ingredienti, quindi portate su fuoco moderato e fate cuocere, coperto per circa un’ora e 30 minuti.
Intanto, separatamente, lessate le cotenne in abbondante acqua, aromatizzata da alloro, cipolla e chiodi di garofano.
Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto con 2 spicchi d’aglio, il trito di verdure e 2 cucchiaiate d’olio.
Aggiungete circa un terzo dei fagioli passati al passaverdura con tutto il loro brodo di cottura, i restanti interi, una punta di concentrato, le cotenne lessate e un trito di prezzemolo ed erba cipollina.
Correggete di sale e di pepe, spegnete dopo circa 10 minuti, poi servite.
