■ Ingredienti
- 2 Cipolle Affettate
- 2 Carote
- 1 Rametto di Timo
- Testa, Gambe E Schiena Di Coniglio
- Sale
- Pepe
- 3 Tuorli D uovo
- 1 Pizzico di Sale
- 2 Limoni (succo)
- 1 Limone (scorza Grattugiata)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Porre in acqua fredda due cipolle affettate, 2 carote, 1 rametto di timo, la testa, le zampe e la schiena di un coniglio anziano.
Portare a ebollizione e far sobbollire a lungo, finché la carne è tenera.
Filtrare il brodo e aggiustarlo di sale e pepe.
Versarlo, bollente, in una zuppiera dove sono stati sbattuti 3 tuorli d’uovo, 1 pizzico di sale e il succo di 2 limoni.
Aromatizzare con la buccia grattugiata di 1 limone.
Servire con crostini di pane fritti nell’olio.
