■ Ingredienti
- 6 Zucchine
- Olio D oliva Extra-vergine
- 40 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Mazzetto di Basilico
- 3 Uova
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo.
Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto.
In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato.
Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito.
A piacere si può aggiungere altro formaggio grattugiato.
