■ Ingredienti
- 1000 gr. di Trippe Di Vitello Già Bollite
- 7 Cucchiai di Olio D oliva
- 50 gr. di Pancetta Tritata
- 1 Cipolla Tritata
- 1 Bicchiere di Vino Rosso
- 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro
- Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi
- 1 Pizzicotto di Origano
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele.
In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell’olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare.
Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l’origano.
Cuocete col coperchio per un’ora abbondante a fuoco moderato.
Il morsello si serve nelle ’pitte’, panini a crosta morbida (tipo tartine).
Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.
