■ Ingredienti
- 6 Uova Fresche
- 500 gr. di Polpa Di Pomodoro
- 150 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Mazzetto di Menta Fresca
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Cipollotto
- Prezzemolo
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Peperoncino
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbattere le uova con metà del parmigiano, sale e prezzemolo tritato.
Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili.
Farle raffreddare e tagliarle a striscioline.
Soffriggere il cipollotto tritato con l’aglio e 3 cucchiai di olio.
Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti.
Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano.
