■ Ingredienti
- 1 Coniglio Spellato
- 1000 gr. di Pesce Per Zuppa
- 50 cl. di Brodo
- 40 gr. di Riso
- 300 gr. di Vitello
- 200 gr. di Pisellini
- 100 gr. di Fagiolini
- 100 gr. di Salsiccia
- 12 Gamberi
- 2 Carciofi
- 3 Peperoni
- 12 Asparagi
- 1 Sedano
- 1 Cipolla
- Aglio
- Zafferano
- Salsa Di Pomodoro
- Olio D oliva
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Pulite coniglio, lavatelo, tagliatelo in 12 pezzi e cuocetelo nell’olio.
Nello stesso olio cuocete il vitello con la cipolla, il sedano tagliato a dadini, i peperoni a listarelle.
Aggiungete i pisellini e, all’ultimo momento, fagiolini che avrete già bollito, i pesci di zuppa.
Lessate i carciofi e gli asparagi.
Pestate l’aglio nel mortaio, con lo zafferano e la polpa di pomodoro.
Mescolate nel recipiente di cottura il riso con tutto quanto preparato, aggiungete la salsiccia spezzettata e pelata, tenendo separati gli asparagi e i carciofi che, tagliati a spicchi, saranno passati nell’olio: Aggiungete il brodo.
Fate bollire per 5 minuti, mettete poi il recipiente incoperchiato nel forno e lasciatevelo per 10 minuti.
Togliete il coperchio e decorate la paella con gamberi, gli spicchi di carciofo e le punte d’asparagi.
Lasciate in forno per altri 7 minuti circa e poi fate riposare la preparazione per 5 minuti, prima di servire il tutto.
