■ Ingredienti
- Polpa Di Lepre
- Poco di Burro
- Pancetta Di Maiale
- 1/2 Cipolla
- 1/2 Costa di Sedano
- Sale
- Pepe
- 1 Cucchiaio di Farina
- 1 Bicchiere di Vino Secco
- 50 cl. di Brodo
- Formaggio Parmigiano
- Pasta Tipo Pappardelle
- Alcune Bacche di Ginepro (facoltativo)
- Poco di Aglio
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po’ d’aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.
A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.
Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
Usare la salsa per condire le pappardelle.
