■ Ingredienti
- 400 gr. di Pasta Tipo Pappardelle Fresche All uovo
- 2 Spicchi di Aglio
- 200 gr. di Borraggine (o Erbette)
- 30 gr. di Pinoli
- 2 Acciughe Sotto Sale
- 6 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 100 gr. di Ricotta Fresca
- 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo.
Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l’olio.
Quando l’aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe.
Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli.
Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine.
Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario.
Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella.
Unite la ricotta, diluite con l’acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene.
Unite infine il pecorino, un po’ di pepe macinato al momento e servite subito.
