■ Ingredienti
- 200 gr. di Formaggio Parmigiano Reggiano
- 100 gr. di Pane Fresco Grattugiato
- 2 Uova Intere
- 1/2 Limone (scorza Grattugiata)
- 4 Carciofi
- 4 Fette di Guanciale Di Maiale
- 2 Patate Gialle
- 1 cl. di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
Per I Passatelli
1/4 Noce Moscata Grattugiata
Per La Crema Di Carciofi
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe.
Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l’olio.
Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.
Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.
Realizzare con l’impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano.
In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.
