■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Gnocchetti Di Zita Lunghi
- 500 gr. di Insalata Rucola Selvatica
- 300 gr. di Pomodori Maturi E Sodi
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Peperoncino (punta)
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 30 gr. di Ricotta Dura
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavare i pomodorini, farli scottare in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a spicchietti.
Pulire la rucola, tagliarla a pezzetti, lavarla accuratamente in abbondante acqua fredda e scolarla.
Sbucciare lo spicchio d’aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente.
In un tegame far scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino.
Aggiungere gli spicchietti di pomodoro, un pizzico di sale e farli cuocere, a fuoco vivace, per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchetti dì zita lunghi rigati al dente.
Circa 5 minuti prima della fine della cottura della pasta, unire la rucola.
Scolare gli gnocchetti di zita lunghi rigati con la rucola, condirli con la salsa preparata e distribuirvi sopra la ricotta dura a lamelle sottili.
NOTA: In mancanza della rucola selvatico, non sempre facilmente reperibile, potrà essere utilizzata la rucola coltivata, riducendone la quantità a 300 g.
Se non si trovasse la ricotta dura, si potrà usare con ottimi risultati il formaggio pecorino romano, da grattugiarsi direttamente sulla pasta.
VINO: Cortese di Gavi (bianco - Piemonte) servito a 10 gradi.
