■ Ingredienti
- 500 gr. di Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati
- 100 gr. di Pancetta Salata (o Lardo Salato)
- 50 gr. di Olio D oliva Extra-vergine E Burro
- 150 gr. di Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro
- Sale
- Pepe
- Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero)
Acqua
Per Il Condimento
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.
Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore.
Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l’aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato.
Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta.
