■ Ingredienti
- 200 gr. di Fagioli Lamon Secchi
- 150 gr. di Pasta Tipo Tagliatelle Di Semola
- 150 gr. di Cotenna Di Maiale
- 1 Cipolla Grande
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- Rosmarino
- Alloro
- Sale
- Pepe
- Olio D oliva
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tenere i fagioli a mollo per 1 notte.
Tuffare la cotenna in acqua bollente e farla bollire 5 minuti; scolarla e raschiarla.
Cuocere i fagioli a fuoco basso in 200 cl d’acqua con la cotenna, un trito di cipolla, carota e sedano, il rosmarino e l’alloro.
Salare.
Una volta cotti passare 1/3 dei fagioli al setaccio e riunirli al resto.
Cuocervi la pasta e togliere dal fuoco.
Servire nei piatti singoli e far intiepidire.
Tagliare la cotenna a listarelle e disporla sui piatti.
Condire con pepe e olio a crudo.
