■ Ingredienti
- 400 gr di patate
- 400 gr di zucchine
- 300 gr di pomodori maturi e sodi
- 80 gr di ricotta dura (o pecorino dolce)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 1 dl di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 5 persone.
Sbucciare le patate, spuntare le zucchine, lavarle a tagliarle a cubetti grandi.
Far scottare i pomodori in acqua im ebollizione, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente; sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli, affettare finemente la cipolla e schiacciare leggermente l'aglio.
In un tegame con l'olio far appassire la cipolla e l'aglio senza lasciarli colorire; aggiungere la patate, farle rosolare brevemente, unire le zucchine e farle rosolare per 2-3 minuti.
Aggiungere i pomodori tritati e continuare la cottura per 5-6 minuti,versare un mestolino di acqua, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura per 20 minuti circa a tegame coperto.
Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungere il basilico lavato e spezzettato e la ricotta dura tagliata a dadini.
