■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Penne Rigate
- 300 gr. di Zucchine
- 30 gr. di Erbe Miste (basilico, Maggiorana, Poco Prezzemolo E Menta)
- 2 Pomodori Sodi Maturi
- 1 Spicchio di Aglio Fresco
- 1 Cucchiaio di Pinoli
- 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Frullate l’aglio con le erbe, i pinoli, un filo d’olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l’olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida.
Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d’olio.
Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine.
Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d’olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.
