■ Ingredienti
- 400 gr. di Pasta Tipo Perciatelli
- 800 gr. di Lumache (chiocciole Di Vigna)
- Aceto Di Vino
- 10 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Cipolla Piccola
- 800 gr. di Pomodori Pelati
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- Sale
- Pepe
- 70 gr. di Formaggio Pecorino Grattugiato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate spurgare le lumache per un paio di giorni.
Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata.
Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini.
In un tegame rosolate con l’olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.
Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache.
Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.
