■ Ingredienti
- 4 Piccioni Pronti Per La Cottura
- Sale
- Pepe Di Mulinello
- Olio D oliva
- 4 Bicchieri di Vino Nebbiolo
- Burro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Condite i piccioni con sale e pepe.
Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l’ideale è un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme.
I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire.
Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo.
Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto.
Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti.
Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi.
Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati.
