■ Ingredienti
- 200 gr. di Farina
- 100 gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- 150 gr. di Ricotta
- 120 gr. di Zucchero
- 100 gr. di Mandorle Pelate
- 4 Tuorli D uovo
- 1 Bustina di Vaniglina
- Alcune Gocce di Essenza Di Mandorle
- Mandorle A Scaglie
Per La Pasta Brisée
1 Pizzico di Sale
Per Il Ripieno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Per fare la pasta brisée, incominciate ad impastare in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, 50 g di acqua, lo zucchero e il sale.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Avviate intanto il ripieno: passate al mixer le mandorle con 20 g di zucchero, ottenendo un trito piuttosto fine.
In una ciotola, lavorate con una piccola frusta i tuorli con 100 g di zucchero, la vaniglina e l’essenza di mandorle.
Aggiungete il trito di mandorle, la ricotta e amalgamate bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e, con essa, rivestite 6 stampini monodose da crostata; riempiteli con il composto alle mandorle distribuendolo equamente; aggiungete le scagliette di mandorle per guarnire, quindi passate in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.
Servite i flan tiepidi e, volendo, accompagnateli con una crema tiepida: noi abbiamo proposto i piccoli flan su un velo di panna fresca leggermente battuta contornata da un filetto di gelatina d’albicocche e con frutti di bosco freschi.
