■ Ingredienti
- 300 gr. di Fagioli Rossi Secchi
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 2 Foglie di Alloro
- 2 Uova
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano
- 50 gr. di Pangrattato
- 2 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un’ora e mezza con le verdure.
Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d’uovo, il parmigiano e metà del pangrattato, sale e pepe.
Amalgamate con cura e, se l’impasto risulterà troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato.
Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell’olio ben caldo.
