■ Ingredienti
- 3 Melanzane
- 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato
- 1 Mazzetto di Insalata Rucola
- 1 Ciuffo di Basilico
- Olive Nere
- 4 Pomodori Perini
- 1 Uovo
- 1 Pugno di Mollica Di Pane Bagnata E Strizzata
- Farina
- Peperoncino Fresco
- Alcuni Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l’acqua.
Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto.
Mettete in una terrina il passato di melanzane, il pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e metà mazzetto di rucola tritati, l’uovo, il pane e il peperoncino tritato.
Mescolate con cura e salate.
Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti.
Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.
Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini.
Unite qualche cucchiaio di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane.
