■ Ingredienti
- 500 gr. di Polpa Di Manzo Macinata
- 100 gr. di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G)
- 100 gr. di Lingua Salmistrata
- 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
- 1 Tazza di Latte
- 50 gr. di Burro
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 2 Uova
- 1 Rametto di Prezzemolo
- 1 Cipolla
- 1 Panino Raffermo
- 50 gr. di Pangrattato
- 1 Grattatina di Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- Piselli Al Burro
- 1 Cipollotto Novello
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Sminuzzate il panino raffermo e fatelo ammorbidire in una terrina con il latte, quindi scolatelo e strizzatelo bene, conservando il latte che rimane.
In un’altra terrina ponete la polpa di manzo, il grana, la lingua e il prosciutto tritati, unite le uova intere, il latte utilizzato prima, il prezzemolo tritato, il pane ammorbidito, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata.
Mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto il più possibile omogeneo; rovesciatelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo, dandogli la tipica forma allungata del polpettone, quindi passatelo più volte nel pangrattato in modo che ne resti ricoperto.
Fatto ciò, ponete l’olio e il burro in una pirofila e fate scaldare sul fuoco, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a calore molto moderato.
Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche il polpettone e fatelo rosolare per 6-7 minuti a calore moderatamente vivace, rigirandolo delicatamente da tutte le parti.
Passate la pirofila nel forno già caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 30 minuti.
Al termine, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare per qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, circondatelo con i piselli al burro, guarnite con il cipollotto tagliato ad anelli sottili e servite.
