■ Ingredienti
- 1 Coda Di Bue
- 100 gr. di Grasso Di Prosciutto
- 600 gr. di Salsa Di Pomodoro
- 2 Foglie di Alloro
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Costa di Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo
- 1 Carota
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 5 cl. di Vino Bianco Dei cas
- telli
- 500 gr. di Pasta Tipo Rigatoni
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano
- 50 gr. di Formaggio Pecorino
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
In 4 cucchiai d’olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l’alloro, la cipolla, la carota.
Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario.
Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all’occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall’osso (un paio d’ore circa).
Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d’ora, il sugo è pronto.
Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.
