■ Ingredienti
- 200 gr. di Riso Vialone
- 200 gr. di Pisellini Freschi Sgranati
- 50 gr. di Pancetta
- 200 gr. di Radicchio Di Treviso
- 100 cl. di Brodo Di Carne
- 1 Cipollina
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 60 gr. di Burro
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sciogliete in una casseruola 30 g di burro con l’olio, poi aggiungetevi la cipollina affettata, la pancetta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.
Fate soffriggere leggermente, quindi unite i pisellini, mescolate, salate e incoperchiate per 5 minuti, in modo che i piselli s’insaporiscano.
Aggiungete il brodo già caldo, portate all’ebollizione, incoperchiate e cuocete ancora 10 minuti.
Trascorso questo tempo, incorporate il riso a pioggia mescolando e subito dopo le foglie di radicchio (prima mondate e lavate).
Lasciate cuocere a fiamma viva e a pentola scoperta per circa 15 minuti (la minestra a cottura ultimata dovrà presentarsi molto densa), assaggiate, se necessario aggiustate di sale e togliete dal fuoco quando il riso sarà cotto.
Versate la minestra in una zuppiera, aggiungete il rimanente burro, mescolate e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
Questa minestra è ottima anche tiepida o fredda.
