■ Ingredienti
- 1000 gr. di Pesce Misto (carpa, Tinca, Pesce Gatto, Anguilla)
- 350 gr. di Riso Carnaroli
- 2 Acciughe
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio D oliva Extra-vergine Del Garda
- Burro
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl d’acqua salata bollente.
Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella più bella e soda.
Filtrare il brodo.
Stemperare in olio e burro l’aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato; unirvi i pezzi più piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all’onda.
A fine cottura unire i pezzi di pesce più grandi e servire.
La ricetta è piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata.
Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo è di farli pulire dal medesimo: poiché si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale può provocare brutte ferite.
L’anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla.
La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d’aceto (per togliere il sapore fangoso).
