■ Ingredienti
- 350 gr. di Riso
- 250 gr. di Polpa Di Anatra
- 1 Cestino di Lamponi Maturi
- 1 Cipolla
- 1 Gambo di Sedano Piccolo
- 1/2 Carota
- 1 Foglia di Salvia
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Bacca di Ginepro
- 100 cl. di Brodo
- 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco
- 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino
- 2-3 Gocce di Salsa Worcester
- 50 gr. di Burro
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli.
Mettete in una casseruola la salvia, l’aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano.
Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l’aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta.
Versate metà del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti.
Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche.
Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso.
A metà cottura circa aggiungete il ragù d’anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta.
Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà.
Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d’anatra 100 g di succo di ribes rosso.
