■ Ingredienti
- 100 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 700 gr. di Riso
- 500 gr. di Rane
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1/2 Cipolla
- Prezzemolo
- 1/2 Bicchiere di Vino
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata.
Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio tutto il resto.
Setacciate per ottenere un composto denso.
Soffriggete con metà del burro, l’olio e la cipolla tritata.
Dopodichè unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato.
Quando il vino sarà evaporato allungate con dell’acqua.
Giunti a metà cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana.
Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.
