■ Ingredienti
- 250 gr. di Riso
- 80 gr. di Pancetta
- 200 gr. di Piselli Surgelati
- 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 75 cl. di Brodo
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- 1 Cipolla
- 1 Noce di Burro
- 1 Cipolla
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tritate finemente la cipolla e la pancetta, che avrete prima privato della cotenna.
Mettete ciò che ricavate in una casseruola con due cucchiai d’olio e fate rosolare per 3-4 minuti a calore moderato; appena il trito incomincia ad appassire, aggiungete i piselli ancora surgelati e lasciateli insaporire nel soffritto fino a quando si saranno scongelati, unite allora il riso, fate insaporire anche questo per pochi minuti, quindi bagnate con il vino, alzando leggermente la fiamma per favorirne l’evaporazione.
Dopodichè, coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, a calore moderato, mescolando senza interruzione e aggiungendo altro brodo ogni volta che si sarà consumato quello versato prima.
Al termine, incorporate al riso una noce di burro, il pepe e il parmigiano, spegnete il fuoco sotto la casseruola, lasciate riposare per cinque minuti, e servite.
