■ Ingredienti
- 300 gr. di Riso
- 200 gr. di Salsiccia
- 200 gr. di Fagioli Borlotti Lessati Al Dente
- 80 gr. di Burro
- 100 cl. di Brodo
- 1 Cipolla
- Sale
- Pepe
- 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi soffriggetevi la cipolla, tagliata a fettine sottili, e la salsiccia, spellata e ridotta a tocchetti per 4-5 minuti a calore moderato.
Aggiungete i fagioli borlotti, lasciateli insaporire alcuni minuti nel soffritto, dopodichè mettete nella casseruola il riso e date una mescolata.
Lasciate rosolare brevemente il riso, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per 15 minuti.
Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungetene dell’altro.
A fine cottura, regolate di sale e pepe, incorporate al risotto il formaggio grattugiato e servite.
--- CONSIGLI.
Si tratta di un riso ispirato alla gastronomia mantovana, in cui viene fatto largo uso di salsicce o salamelle.
Un tempo la salsiccia veniva preparata in casa con carne di maiale grassa e magra, sale, pepe e aglio tritato.
Ridotta a tocchetti, veniva cotta per un paio d’ore nel condimento prima di aggiungere il riso.
