■ Ingredienti
- Pepe
- Sale
- 75 gr. di Formaggio Parmigiano
- 75 gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- 1 Cipolla
- 2 Gambi di Sedano
- 1 Carota
- 2 Pomodori
- 1 Zucchina
- 100 gr. di Fagioli
- 100 gr. di Piselli
- 130 cl. di Brodo
- 250 gr. di Riso
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate e tritate la cipolla.
Pelate la carota, lavatela e tagliatela a pezzettini.
Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti.
Togliete i fili ai fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti.
Fate scaldare il brodo in una pentola.
Fate scaldare l’olio in un tegame, aggiungete 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla.
Versate il riso e mescolate per un minuto; aggiungete 60 cl di brodo caldo e mescolate con il cucchiaio di legno per staccare bene i chicchi di riso.
Quando tutto il brodo sarà stato assorbito, versatene ancora 15 cl, mescolando sempre.
Dopo dieci minuti di cottura, aggiungete carota, sedano, piselli e fagiolini.
Mescolate e non appena il brodo sarà stato assorbito, versate ancora 15 cl.
Lavate la zucchina, tagliatela a pezzettini.
Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e la loro acqua, tagliateli a pezzetti.
Aggiungete queste verdure al riso e fate cuocere il tutto, mescolando sempre e versando altro brodo se necessario.
Quando il riso ha assorbito tutto il brodo (circa trenta minuti), togliete la pentola dal fuoco, mettete il resto del burro e metà del parmigiano grattugiato.
Assaggiate, salate e pepate.
Coprite la pentola per due minuti, mescolate e mettete il risotto in un piatto di portata ben caldo.
Servite subito con parmigiano grattugiato a parte.
Vino consigliato: Riesling Oltrepo’ Pavese.
