■ Ingredienti
- 400 gr. di Pasta Tipo Pasta All uovo Verde
- 100 gr. di Burro
- 400 gr. di Ricotta
- 3 Cucchiai di Panna
- 300 gr. di Funghi Coltivati
- 200 gr. di Salsiccia
- Sale
- Pepe
- 1/4 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 1 Spicchio di Aglio
Alcune Foglie di Salvia
Per Il Ripieno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulite i funghi e affettateli sottilmente.
Fate rosolare la salsiccia sminuzzata in una padella, quindi eliminate la maggior parte del grasso emesso e unitevi i funghi, il prezzemolo e l’aglio tritato, sale e pepe, bagnate con il vino bianco, fatelo consumare e proseguite la cottura per 10 minuti.
In una terrina lavorate la ricotta passata al setaccio con un cucchiaio di legno, quindi mescolatevi la panna e il soffritto di funghi e salsiccia.
Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il composto preparato.
Arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il canovaccio, avvolgetela ben stretta in un telo sottile, chiudete quest’ultimo alle estremità e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti.
In un pentolino fate fondere il burro con la salvia, a fuoco basso, e lasciatelo cuocere fino a quando diventerà color nocciola.
Affettate il rotolo ormai freddo e fatelo scaldare brevemente in forno, quindi suddividete le fette in sei piatti individuali, versatevi sopra il burro nocciola, privato della salvia, e servite immediatamente.
