■ Ingredienti
- 500 gr. di Carne Di Vitello In Fettine
- 100 gr. di Prosciutto Crudo
- 50 gr. di Burro
- Vino Bianco Secco
- Salvia
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
E’ l’unico secondo piatto della cucina italiana la cui ricetta sia stata approvata e codificata da una giuria di cuochi riuniti, nel 1962, in Costituente a Venezia.
Dunque, secondo le regole, sulle fettine di carne, che devono essere sottili, adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo e su questa mettete una fogliolina di salvia.
Fermate il tutto con uno stecchino.
In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi i saltimbocca a fuoco vivo, da entrambe le parti, voltandoli con delicatezza.
Salateli, spruzzateli con il vino e lasciate evaporare.
Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D’Alba DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Velletri Rosso DOC.
