■ Ingredienti
- 1500 gr. di Pomodori Verdi
- 1 Cavolfiore Piccolo
- 2 Cetrioli Piccoli
- 500 gr. di Cipolline
- 250 gr. di Cavolo Bianco Sodo
- 100 cl. di Aceto Di Vino
- 250 gr. di Zucchero
- 1 Cucchiaio di Zenzero Macinato
- 2 Cucchiai di Senape
- 1 Cucchiaio di Curcuma
- 1 Cucchiaio di Semi Di Senape
- 1 Cucchiaio di Pepe Nero In Grani
- 1 Spicchio di Aglio
400 gr. di Sale
Per L aceto Alle Spezie
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 24 persone.
Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette.
Rompete il cavolfiore in tante piccole cime.
Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti.
Pungeteli con un ago.
Sbucciate le cipolle.
Tagliate il cavolo a strisce.
Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale.
Coprite e lasciate così per ventiquattro ore.
Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele.
Preparate l’aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi zucchero, zenzero, senape e curcuma.
Pelate l’aglio e pestatelo.
Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l’aglio in un sacchetto di mussolo.
Aggiungetelo nel tegame.
Portate l’aceto a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero.
A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti.
Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo o su un canovaccio.
Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi.
Coprite ermeticamente ed etichettate.
