■ Ingredienti
- 500 gr. di Funghi Porcini
- 3 Uova
- 50 gr. di Burro
- 4 Cucchiai di Brodo
- 1/4 Cipolla Tritata
- 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano
- Sale
- 25 cl. di Latte Intero
- 40 gr. di Burro
- 40 gr. di Farina
- Sale
- Pepe
- Noce Moscata
Pepe
Per La Besciamella
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli.
Rosolate la cipolla nel burro; quando sarà appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto d’ora aggiungendo il brodo.
Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti.
Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale.
Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finché sarà gonfio e la superficie dorata.
Non aprite il forno almeno per mezz’ora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflé.
