■ Ingredienti
- 400 gr di spaghetti o bucatini
- 250 gr di melanzane
- 200 gr di polpa di pomodoro
- 80 gr di ricotta salata
- 50 gr di cipolle
- 3 cl di olio extravergine d'oliva
- 5 foglie di basilico
- 1spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete in acqua salata le melanzane per circa mezz'ora in modo che venga fuori il liquido amaro.
Lavatele e tagliatele in parte a cubetti in parte a listarelle che userete per decorare ogni singolo piatto.
Friggete le melanzane (sia le listarelle che i cubetti) in abbondante olio extravergine d'oliva nel quale avrete fatto imbiondire uno spicchio d'aglio che rimuoverete subito.
Nel frattempo iniziate a tritate la cipolla.
Mettete l'olio in una padella grande a fuoco medio e, quando sarà caldo, rosolate la cipolla.
Aggiungete i cubetti di melanzane, la polpa di pomodoro, sale e pepe.
Fate cuocere per 15 minuti circa.
Fate cuocere gli spaghetti o i bucatini, scolateli molto al dente e impiattateli.
Conditeli con la salsa preparata e grattuggiatevi sopra abbondante ricotta salata.
Terminate il piatto con il basilico e le listarelle di melanzane fritte.
