■ Ingredienti
- 280 gr. di Pasta Tipo Spaghetti
- 2 Melanzane
- 2 Uova
- 200 gr. di Ricotta
- Alcuni Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Prezzemolo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po’ di prezzemolo; salate.
In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco.
Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.
