■ Ingredienti
- 400 gr. di spaghetti
- 200 gr. di pecorino
- 1 cucchiaio di olio
- Pepe nero in quantità
■ Preparazione
Le quantità si intendono per 4 persone.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, e scolatela un paio di minuti prima del termine della cottura.
Nel frattempo scaldate l’olio in un tegame spolverandolo abbondantemente con pepe nero, e ponete in un’ insalatiera 200 gr.
di cacio grattugiato e un po’ d’ acqua di cottura della pasta , amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema.
Scolate gli spaghetti e buttateli nella padella con l’olio, versandovi anche la crema di formaggio; mantecate bene gli spaghetti nel condimento sino a quando l’amido della pasta leghera’ il tutto.
Servite molto caldo aggiungendo altro pecorino grattugiato e altro pepe nero macinato.
Gira bene il tutto e servi velocemente perchè gli spaghetti cacio e pepe vanno mangiati caldissimi.
Buon Appetito.
N.
B.
: E’ molto importante terminare la cottura degli spaghetti nel tegame, aggiungendo se necessario qualche mestolo dell’acqua di cottura, per permettere alla pasta di tirare fuori l’amido che mescolato con il pecorino formerà la cremina che è la caratteristica saliente della cacio e pepe.
Senza l’acqua di cottura probabilmente non si formerà la tipica cremina ed il formaggio si attacherà alla pasta rimanendo granuloso.
Il pecorino che meglio si adatta a questa ricetta è quello di Pienza, che non deve essere eccessivamente stagionato.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, e scolatela un paio di minuti prima del termine della cottura.
Nel frattempo scaldate l’olio in un tegame spolverandolo abbondantemente con pepe nero, e ponete in un’ insalatiera 200 gr.
di cacio grattugiato e un po’ d’ acqua di cottura della pasta , amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema.
Scolate gli spaghetti e buttateli nella padella con l’olio, versandovi anche la crema di formaggio; mantecate bene gli spaghetti nel condimento sino a quando l’amido della pasta leghera’ il tutto.
Servite molto caldo aggiungendo altro pecorino grattugiato e altro pepe nero macinato.
Gira bene il tutto e servi velocemente perchè gli spaghetti cacio e pepe vanno mangiati caldissimi.
Buon Appetito.
N.
B.
: E’ molto importante terminare la cottura degli spaghetti nel tegame, aggiungendo se necessario qualche mestolo dell’acqua di cottura, per permettere alla pasta di tirare fuori l’amido che mescolato con il pecorino formerà la cremina che è la caratteristica saliente della cacio e pepe.
Senza l’acqua di cottura probabilmente non si formerà la tipica cremina ed il formaggio si attacherà alla pasta rimanendo granuloso.
Il pecorino che meglio si adatta a questa ricetta è quello di Pienza, che non deve essere eccessivamente stagionato.
