■ Ingredienti
- 250 gr. di Farina Di Semola Di Grano Duro
- 100 gr. di Farina
- 2 Tuorli D uovo
- 1 Uovo
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- 1 Ciuffo di Erba Cipollina
- 400 gr. di Carota
- 2 Scalogni
- 3 Zucchine Piccole
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 4 Fiori Di Zucca
- 60 gr. di Ricotta Dura
- 5 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Peperoncino
- Sale
- Pepe
Per Gli Stracci
1 Pizzico di Sale
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l’uovo, l’olio e, poco alla volta, 10 cl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti.
Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili.
Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino.
Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate.
Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle.
Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l’olio e la ricotta.
