■ Ingredienti
- 400 gr. di Pasta Tipo Tagliolini
- Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cipolla Grande
- 6 Asparagi
- 1/2 Peperone Rosso
- 1 Carota Grande
- 3 Zucchine
- 1 Manciatina di Piselli
- 1 Melanzanina
- 1 Carciofo
- 4 Pomodorini Sbucciati
- Formaggio Parmigiano (facoltativo)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una padella larga fate dorare aglio e cipolla, affettati finemente, in olio non troppo abbondante (se ne potrà aggiungere a crudo a cottura ultimata).
Incorporate tutte le verdurine tagliate a piccoli cubi, e fatele stufare a fuoco vivo senza coperchio, assicurandosi di mescolarle dolcemente per non farle spappolare (meglio scuotere la padella con movimento rotatorio!).
Quando l’acqua delle verdure si sarà asciugata, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete finché non si saranno ben amalgamati al resto delle verdure.
Salare a piacere.
Intanto avrete fatto bollire abbondante acqua salata e fatto cuocere i tagliolini al dente.
Una volta scolati incorporateli alla salsa primavera e mischiate il tutto a fuoco vivo.
Aggiungete poco olio crudo o un po’ d’acqua di cottura della pasta se vi sembrano asciutti.
Parmigiano a piacere.
