■ Ingredienti
- Salsa Per Timballo
- Polpettine
- Besciamella
- Pasta Brisée
- Pasta Tipo Pappardelle
- 130 gr. di Pisellini Finissimi Surgelati
- 30 gr. di Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio Schiacciato Con Lo Spremiaglio
- 30 gr. di Mortadella
- 1 Noce di Burro
- 60 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 100 gr. di Mozzarella Di Bufala
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Soffriggete nel burro il trito di cipolla, l’aglio, la mortadella ed i pisellini.
Allungate con un cucchiaio d’acqua, regolate di sale e portate a metà cottura.
Intanto cuocere le pappardelle al dente, anzi, coraggiosamente quasi crude.
Scolarle e condirle con non più di un filo di olio d’oliva.
Amalgamare la pasta con la besciamella e con la salsa dello stracotto, condire col parmigiano e completare con l’aggiunta della mozzarella a dadini.
Procuratevi una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm e rivestitela con metà della pasta brisée (lo strato deve essere molto sottile), bucherellandola con i rebbi di una forchetta.
Versarvi parte della pasta, aggiungere parte delle polpettine e parte dei piselli come precedentemente stufati.
Completare con la restante pasta, le altre polpettine e i piselli residui.
Ricoprite con un altro sottilissimo strato di brisée, sigillando bene e decorando con i ritagli di pasta.
Spennellate la superficie di uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti.
Se dovesse dorarsi eccessivamente, prima che sia trascorso il tempo indicato, ricoprite con un foglio di alluminio da cucina e abbassate leggermente la temperatura.
Lasciate riposare per 15-20 minuti, prima di sformare e servire.
