■ Ingredienti
- 4 melanzane
- 2 uova
- 60 gr. di pangrattato
- 60 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 gr. di burro fuso
- una spolverata di noce moscata
- sale q.b.
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate e mondate le mlenzane.
Togliete la buccia e tagliatele ciascuna in 4 parti, mettendole a cuocere in pochissima acqua salata per 10 minuti.
Scolatele e spremetele energicamente per far uscire l'acqua di bollitura.
Preparate in recipiente capiente un impasto fatto con le uova con la rispettiva chiara, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e 1 cucchiaio di pangrattato.
Inizate nel frattempo ad accendere il forno per preriscaldarlo a 160°.
Bagnate il tutto con il burro fuso a bagno maria e con un'abbondante spolverata di noce moscata.
Mescolate e sistemate in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.
Adesso mettete in forno (sempre a 160°) per 20 minuti e servite molto caldo.
