■ Ingredienti
- 300 gr. di Farina
- 3 Uova
- 3 Melanzane
- 3 Zucchine
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano
- 50 gr. di Burro
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 20 cl. di Panna Liquida
- Timo
- 300 gr. di Ricotta
- 1 Melanzana
- 1 Zucchina
- 10 cl. di Panna Liquida
- Timo
- Sale
Per La Pasta
40 gr. di Spinaci Lessati
Per Il Ripieno
Sale
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare.
Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo.
Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte.
Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale.
Tenete il rimanente per fare la salsa.
A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto.
Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro.
Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto.
Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna.
Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.
