■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Tortiglioni
- 250 gr. di Ricotta
- 150 gr. di Formaggio Robiola
- 100 gr. di Pomodori Secchi
- 1 Mazzetto di Insalata Rucola
- 2 Cucchiai di Maggiorana E Timo Tritati
- Alcuni Steli di Erba Cipollina
- 1 Spicchio di Aglio
- Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Cucchiaino di Capperi Sotto Sale
- Sale
- 1 Macinata di Pepe Verde
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete in una terrina la ricotta, la robiola, le erbe tritate, l’erba cipollina finemente sforbiciata, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate con cura il tutto con una spatola fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.
Sbucciate l’aglio e affettatelo sottile.
Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli con un telo pulito o con carta da cucina.
Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua leggermente salata e scottatevi per 2 minuti i pomodori, quindi scolateli, fateli raffreddare ben allargati su un canovaccio e trasferiteli in una terrina.
Unite l’aglio, i capperi e mezzo bicchiere di olio, mescolate e lasciate marinare per qualche minuto a temperatura ambiente.
Pulite, lavate e asciugate con un canovaccio la rucola, versatela in un mixer, unite i pomodori con tutto il condimento e frullate a bassa velocità fino a ottenere un trito omogeneo.
Versatelo in una capace terrina e, se fosse troppo denso, aggiungete eventualmente altro olio.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e versatela subito nella terrina con il mix di formaggi.
Mescolate con cura, aggiungete il pesto di pomodori, mescolate ancora e servite.
