■ Ingredienti
- 4 Cuori di Carciofi
- 4 Uova
- 200 gr. di Pancetta Affumicata
- 1 Filo di Olio D oliva
- Sale
- 40 gr. di Burro
- 1 Cucchiaino di Senape
- 1 Cucchiaino di Farina
- 25 cl. di Acqua
- 2 Cucchiai di Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
Pepe
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete un cucchiaino di senape e uno di farina, mescolate e lasciate soffriggere un po’ il composto.
Bagnatelo alternando un po’ d’acqua e un po’ d’aceto, regolate sale e pepe.
Cuocete per 5 minuti mescolando.
Sbollentate i cuori dei carciofi, tagliateli in senso orizzontale, ricavatene otto dischi e disponeteli a corona sul piatto da portata.
Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare con un filo d’olio.
Sgocciolateli e distribuiteli al centro della corona di carciofi.
Cuocete le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore.
Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, adagiatele sullo strato di pancetta, cospargetele con la salsa.
