■ Ingredienti
- 8 Uova
- Aceto Di Vino
- 2 Cucchiai di Formaggio Roquefort
- 2 Formaggi Caprini
- 20 cl. di Panna
- 100 gr. di Funghi Champignon
- 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata
- 2 Cucchiai di Gin
- 1 Limone
- 1/2 Cucchiaio di Salsa Worcester
- Sale
- Pepe Bianco
Sale
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete sul fuoco un pentolino pieno dacqua leggermente salata e acidulata con laceto.
Portate lacqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione.
Rompete un uovo per volta in un piattino, poi versate delicatamente luovo nellacqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa.
Appena lalbume comincerà a solidificare, con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto.
Togliete luovo dallacqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata.
Fate la stessa operazione per le restanti uova.
Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort, sminuzzato con una forchetta, i caprini, e la panna.
Lavorate il tutto sino a ottenere una crema.
A parte mondate i funghi, tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone.
Unite il trito alla crema di formaggio, aggiungete la salsa Worcester, il sale, il pepe, lerba cipollina tritata e il gin.
Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo.
Servite la salsa come accompagnamento alle uova.
Le uova affogate non sono facilissime da preparare.
Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime, altrimenti lalbume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo.