Ricetta Uova affogate con crocchette di asparagi
Uova affogate con crocchette di asparagi

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 6 Uova

  • 300 gr. di Punte Di Asparagi

    Per La Besciamella
  • 50 gr. di Farina
  • 50 gr. di Burro
  • 20 cl. di Latte
  • 20 gr. di Formaggio Grattugiato Pangrattato
  • Burro
  • Aceto Di Vino
  • Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto.
Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo.
Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un’ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro.
Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Fatele dorare in padella con una noce di burro.
Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata.
Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco.
Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele.

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