■ Ingredienti
- 4 Uova
- 3 Melanzane
- 3 Zucchine
- 3 Pomodori
- 1 Cipolla
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite le melanzane e tagliatele a dadini.
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con la cipolla tritata e insaporitevi le melanzane.
Quando si sono ammorbidite unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
Aggiungete le zucchine a rondelle e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore, ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, asciugatele su un telo, disponetele su un piatto da portata e contornatele con le verdure calde.
